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球球大作战帅哥头像:南京協旺:用心做最好的臺式調理餡

來源:快樂烘焙網上傳時間:2014/9/15

球球大作战棒棒糖 www.7072051.com   從部隊給養員到餅店小老板,再到食品原料貿易商,最終在大千世界里劃定一個橫縱坐標點:用心做最好的臺式調理餡。這一段清晰的輪廓線來自張協旺的人生履歷,也吻合一個與他同名的烘焙企業——協旺浩恩(南京)食品有限公司的發展軌跡。


協旺浩恩(南京)食品有限公司

  部隊給養員與烘焙結緣

  張協旺,現在是南京協旺(浩恩)食品有限公司的總經理。走進烘焙業之前的職業,幾乎與烘焙毫無瓜葛。

  1984年,江西省資溪縣大覺山深處土生土長、20歲的張協旺光榮入伍,成為福建龍海縣消防大隊的一名戰士,由于做事踏實,部隊將張協旺安排到了給養員崗位上。張協旺無意中留意到一間新開的面包房,空間不大,每天從早到晚,頂多10個人就能把絡繹不絕的顧客伺候得開開心心。于是他也進店買面包,果真噴香好吃?!拔抑兩褳渙說諞淮緯緣交樸屯濾鏡哪侵置牢??!閉庖豢諞饌獬⒌降拿牢?,讓他精打細算,每天從人均1.18元的伙食費中節省一點,每周給戰友們做一頓面包早餐。1987年,退伍前的三個月屬于軍地兩用人才培訓期,每名戰士可選擇一兩門實用技術,由部隊幫助安排到地方去學習。于是,張協旺堅定地選擇去當了烘焙學徒,退伍之后剛好學成歸來,自立門戶開了餅房。


協旺浩恩(南京)食品有限公司 總經理 張協旺

  蘇旺臺式調理餡 走不一樣的路子

  餅店開到六、七家,張協旺毅然棄之,專注做起了原料貿易商。貿易業務的穩定增長,奠定之后傳統餡料的生產研發及銷售的成功。巔峰之時,他忽然放緩了工廠發展步調,親自帶隊“出征”臺灣、日本、韓國等地。這看似有點周星馳式的“無厘頭”,蘊藏著一個退伍老兵的生意經:如果繼續做傳統的豆沙、蓮蓉餡料,有可能落得被傳統廣式餡料商遠遠甩開的下??;要走得長遠,必須要走不一樣的路子。而南京地處南北交貫中心,這個黃金地帶應該可以接受更新的、不一樣的東西。于是他帶隊“出征”,就是為了弄清楚,協旺究竟要什么樣的路子。

  經過兩年悉心的海外考察和學習,2007年,張協旺歸來,帶著他那經過歷練的團隊,也帶著他想要的答案:協旺公司要從傳統餡料轉而研發生產臺式調理餡料,注冊品牌為蘇旺餡料。調理餡,即是在傳統蓮蓉或白豆打底的基礎上,精選各種主料、配料、調料進行科學配伍,精心調理而成,激發出主料特有的口味優勢。調理餡料更注重合理把握營養成分的最佳調配,色、香、味、形都更富創意。


蘇旺高級南瓜餡

  “張三多”三招炒餡料

  2006年火遍全國的電視連續劇《士兵突擊》,讓“許三多”詮釋了這樣一個道理:天資平凡的人有時候只管一條路走到黑,就有可能比天賦異丙的人,創造更大的奇跡。此時距離張協旺退伍已有多年,但他做調理餡料的一招一式,卻儼然是“張三多”的較真兒、認死理的勁兒。

  生產好的餡料必須要配備好的硬件設施。他將占地20000多平方米的工廠選址在投資環境優良的南京雨花經濟開發區,全部規劃投入資金約6000萬元,用于征地、工廠建設、架設國內一流的餡料生產流水線,具備日產40噸餡料的生產能力;同時,還配備10多輛原料配送車隊、近百人的優秀管理人員及生產工人。


蘇旺紫薯餡

  好餡料,必須要用好原料。綠豆來自東南亞,黑芝麻來自印度,紅小豆來自東北黑土地,紅棗來自河北滄州……原料的產地可以不同,但必須遵循同一條原則:產區必須是土壤干凈、空氣純凈、日照時間長?!罷湃唷畢嘈?,一方水土養一方豆子;一方豆子,養一方餡料。因此,選擇豆子的產地必須如此嚴苛。除此之外,大多數蘇旺餡料產品都做到了低糖低油;80%的產品采用麥芽糖醇替代蔗糖,甜度更低,可被人體吸收的還原糖很低,滿足人們對甜的嗜好,又保證了健康。

  好餡料,必須要用好工藝。有了前文提及花巨資架設的先進生產線作為前提,張協旺得以用優良的工藝去處理嚴格篩選而來的原材料。清洗、煮料、去皮、脫色、研磨、過濾……每一個過程都極盡講究。最終產出的豆沙是無色無味的、雪白的,特別清爽,而不是傳統的黏糊糊。

  接著,以豆沙為基礎,再以嚴格的比例,調配以目標口味主料,用調料和配料將二者完美融合,即得到調理餡料。蘇旺餡料化口性非常好,這是因為通過工藝嚴格把控產出餡料的溫度,使之接近口腔溫度,因此化口性特別好。


蘇旺荔浦芋頭餡

  看家產品

  “張三多”就這樣死較真兒、一條路走到黑地干著,他的大鍋里果然炒出享譽華東烘焙市場的調理餡料,在形、色、味、覺上都相當領先,包括御品系列、上品系列、精品系列、桃山皮系列、低糖系列共70余種餡料。而蘇旺餡料的看家產品,在同行業中都是比較有特色和很高的性價比。

  比如,蘇旺經過長時間的反復研究試驗,2013年開始推出南瓜餡,所用南瓜,是用精品南瓜種子在南京種植基地播種和采摘,瓜味醇厚,色澤飽滿,健康有機。又比如,蘇旺紫薯餡,采用的紫薯富含硒元素,具有抗癌抗氧化等多種養生保健功效,口味柔糯滋潤;蘇旺香芋餡,采用全國聞名的高級荔浦芋頭,粗制纖維,香酥化口,細膩綿糯;桃山皮系列,源自日本桃山縣,采用白云豆沙配以目標口味原材料調制而成,既可做餡料也可做皮。從2010年開始,張協旺就特別注意把控常規餡料和月餅餡料的占比,并且很多餡料產品既可以做常規餡料,也可以做月餅餡料。正是因此,協旺公司得以將“中秋劫”?;钚』?。


蘇旺黃金桃山皮


蘇旺奶酪桃山皮

  用嚴謹、認真、責任和擔當炒制出來的餡料,得到全國各地客戶的信賴:杭州樓外樓酒店、南京的金陵飯店、上海東航美心、廣州港隆……

  協旺浩恩(南京)食品有限公司,張協旺用自己的名字為公司命名。企業的發展,一開始就凝結了他很多心血,烙上他的印記:將勤奮、嚴謹、負責進行到底,一切只為用心做最好的臺式調理餡。這是在烘焙業摸爬滾打27年的張協旺,底氣十足地喊出的、響亮的自我勉勵。


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