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球球大作战棒棒糖领取:瑪琪琳的詳細介紹

來源:快樂烘焙網上傳時間:2014/11/21

球球大作战棒棒糖 www.7072051.com 瑪琪琳

  瑪琪琳又叫植物黃油、麥琪琳、乳瑪琳、馬加林。即人造奶油,是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型乳狀液,在組成和外形上都與奶油十分接近。最早是法國人于1860年發明的。它是用不飽和脂肪酸取代了飽和脂肪酸的富于奶油香味的天然奶油替代品。生產人造奶油的原料主要為棉籽油、花生油、玉米胚芽油,以及部份動物油脂。人造奶油的出現,滿足了人們使用奶油和減少油脂攝入量的雙重需要。由此可見瑪琪琳的油脂并不等于百分之百全為植物油。因為類型的不同,有的品牌的瑪琪琳仍然含有相當份量的動物脂肪。

  一般用來涂抹在土司上的瑪琪琳(又叫SoftMargarine或是UnhydrogenatedMargarine)熔點較低,約38℃左右,含水量也較高,并不適合用于西點制作。例如多美鮮圓盒裝的植物黃油。

  而適于西點制作的瑪琪琳(HydrogenatedMargarine),熔點較高,約41℃左右。例如多美鮮塊狀500g包裝的植物黃油即屬于此類。

  食譜舉例:與奶油相似

  Tips:很多人以為人造奶油就是低熱量的代名詞,其實這是錯誤的,人造奶油的熱量并不低于天然奶油,只是由于其飽和脂肪酸含量低于天然奶油,因此而被廣泛使用,如果你以為這個熱量低而不設防,呵呵,也許你可以拿體重來試試。

  可是最近又有新的觀點:過去多認為將富含多不飽和脂肪酸的植物油氫化成人造黃油(或稱麥琪琳)即反式脂肪酸,既有與用牛乳提取的黃油有同樣的風味,又比天然黃油的飽和脂肪酸低,因此對健康有利。最近的研究則認為人造黃油能使血內的低密度脂蛋白膽固醇升高,高密度脂蛋白膽固醇降低。因此對健康的影響比天然黃油更差,建議謹慎使用。

  塊狀的植物黃油,適合烘焙用。比如用來包油疊被子,做丹麥酥、蛋撻、牛角包等。

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